收尾的是一道桂花糖水百合

2020-06-22 14:53

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世外桃源屋久岛在天然环境下熟成,选用日本麦与黑麴手工酿造的11年青铜烧酒,其口感劲辣;与之搭配的是同样辣劲十足的秋刀鱼烤海苔,秋刀鱼酱,缤纷时蔬;脆皮和牛,酱煮茄子被阿尔巴的白松露切片覆盖,酱煮的茄子汁包裹着脆皮和牛肉,口感厚重,口齿留香,搭配35摄氏度热饮的人生剧场山废纯米清酒,一口入胃,酸甜苦辣辛皆在酒中;川香泡菜汁,东海黄鱼,凤尾菜,选用的则是四川定制的泡菜搭配东海黄鱼,入口狠辣,搭配口感利落,清爽如甘泉般泠冽,余韵短促而收敛的奥飞弹特选大吟酿;清甜的沙白霜打沙地萝卜看似简约,实则需耗时与老母鸡慢炖熬制而成;拍姜茸清远鸡豌豆饭姜茸味扑鼻而来,米粒分明。

作为私宴的收尾部分,今年的三款甜品搭配了一款清酒,一款米酒,格外令人惊艳。莲子蛋白杏仁燕窝搭配了让人贪杯,带着馥郁的香韵的贵匠藏梅酒;枣圆红糖冻,鸽蛋,米酒冰淇淋,米酒的米香与桂圆的甘甜相得益彰,玲珑剔透的鸽子蛋,出品如梦似幻。收尾的是一道桂花糖水百合,选用来自兰州的九年百合,搭配的是王勇主厨的自酿米酒。

金沙厅一年要做九季菜单,除了一年四季的季节菜单之外,还有五款主打时令食材的菜单,白芦笋、白松露、台州小海鲜、云南菌菇、蟹宴,这样的野心倚靠的是天马行空的想象力与脚踏实地的执行力。今年中餐与日本清酒的盛宴是去年“主厨私宴”的延续与升华,更是一场私密专享的珍馐盛宴,一场耳目一新的美食飨宴。

酸辣汁新西兰大竹蛏,用泰式的酸辣诠释凸显大竹蛏清甜,搭配需要在零下20摄氏度冻结48小时的日本著名冻结酒 -- 银河铁道,酸辣、清甜与冰霜般的口感令人印象深刻;姜香炖蛋,清汤裙边,酥炸水鱼球靓汤,以老母鸡炖甲鱼做汤底,姜汁浓厚,最宜在冬日品尝。出品汤色透亮,用甲鱼的裙边为衣果覆马蹄、芹菜、香菜,再搭配冷萃龙井,香气四溢;苏式秃黄油,溏心蛋,芝士焗酒酿馒头,这道菜的灵感来自于江南的酒酿馒头。经酒糟发酵而成的馒头作为吐司底,包裹溏心蛋,覆盖蟹黄蟹膏鳕鱼白籽,再用芝士焗烤后口感馥郁,搭配焦糖、蜂蜜、松茸等陈年香韵而成的白老斗瓶囲甘口纯米10年熟成酒,饱满甘甜,余韵悠长。

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一间好的餐厅离不开好的厨师团队,杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇27年的从业之路见证了料理人的先天禀赋与后天专注缺一不可。他的案头摆满各个国家的厨艺书籍,大部分的私人时间都在寻访各地美食与食材,与食客交流、与同行切磋、与自己过招。

拉开晚宴的一道是冷卤实心海参,新鲜海参冷泡加入自制卤汁浸泡,咸鲜弹韧,搭配白梨甜美口感的若竹屋响大吟酿,口感轻盈;荸荠饼干陈酿浸鹅肝,将新鲜的时令食材荸荠磨成浆加入饼干佐以黄酒浸泡后的鹅肝,厚实的奶油味充斥着整个口腔,搭配两年熟成的诹访泉的满天星纯米吟酿,入口能感觉到有森林水源木质清甜的香味和经过熟成的馥郁口感;松叶蟹,鲟龙鱼籽酱,花椰菜冻这道菜品口感层次丰富,花椰菜做成晶莹剔透的奶冻,松叶蟹的清甜搭配千岛湖的卡露伽鱼籽酱,细腻又饱满,搭配充满白梨和蜜瓜的香气的日本生酒的鼻祖 -- 白老藏人钟爱之酒的本酿造生原酒。

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